Gegrillter Oktopus mit Mojo

Zutaten für die Mojo:

1 grüne Paprikaschote, Petersilienblätter von ½ Bund, Korianderblätter von ½ Bund,  gehackte Knoblauchzehen, ½Tl Kümmel, 100ml Olivenöl, 1Eßl Essig, Salz

Zubereitung:

1. Die Paprikaschote entkernen und im Backofen bei 60°C für 3Std. trocknen.
2. Diese mit den übrigen Zutaten mit einem Stabmixer mixen und nach eigenem Geschmack  mit Salz und Essig abschmecken.

Zutaten für den gegrillten Oktopus:

500g Oktopus Tentakel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 gewürfelte Schalotten, 1 Möhre grob geschnitten, ½ Sellerieknolle grob geschnitten, ½ Fenchel grob geschnitten, 3 Lorbeerblätter, 8 Kaffirblätter, 3Gewürznelken, 100ml Weißwein, 2 Zweige Rosmarin, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Schalotten und den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, das restliche Gemüse dazu geben und mitschwitzen lassen.

2. Mit Weißwein ablöschen und 1 ½l Wasser auffüllen.

3. Lorbeer, Kaffir, Nelken und Rosmarin dazu geben und nach eigenem Geschmack schön kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Oktopus dazu geben und für ca. 60-80min. köcheln lassen, bis der Oktopus schön weichgekocht ist.

5. Den Oktopus aus dem Fond nehmen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten angrillen, so dass er eine schöne Röstfarbe bekommt.

6. Die Mojo in eine kleine Schüssel füllen und den gegrillten Oktopus darin dippen.