Lammfilets in Ahornsirup mariniert mit Kartoffel - Korianderkefir

Rezept für 4 Personen

12 Lammfilets, 100 ml Ahornsirup, 50 ml Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian, Rosmarin, Koriander

Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann Öl hinzufügen. Das Fleisch in die Marinade einlegen und von jedem Kraut zwei Zweige hinzugeben. Nach ca. drei Stunden die Marinade von den Lammfilets abstreifen und die Filets auf dem Grill ca. zwei Minuten von beiden Seiten garen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

100 ml Tafelspitzfond oder Geflügelbrühe, 1 Stk. Kardamom, 1 Zweig Zitronenthymian 5cl Estragonessig, 5 cl Arganöl, 5 cl Olivenöl, 40 ml Kefir, 80 g Pellkartoffeln, gerieben, Zitronenpfeffer, frischer Koriander

Den Tafelspitzfond mit dem zerdrückten Kardamiom und Zitronenthymian aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, Kardamom und Zitronenthymian herausnehmen. Essig, Öle, Kefir und 30 g Pellkartoffeln hinzufügen, pürieren und die restlichen Kartoffeln hinzufügen. Mit Zitronenpfeffer und fein geschnittenem Koriander abschmecken.